ESPERIENZA LAVORATIVA

 

Direttore dei corsi professionali

 

IFIP ITALIA istituto di formazione internazionale per lievitati [ 06/01/2022 – Attuale ]

Città: Rende CS | Paese: Italia

 

Corsi di professionalizzazione per operatori dell'arte bianca

 

• Panificazione

• Pizza classica

• Pizza in pala

• Pizza in teglia

• Pizza al padellino

• Conoscenza delle farine

• Utilizzo degli agenti lievitanti (lievito madre, autolisi, biga, poolish)

• Gestione degli impasti

• Gestione delle cotture (forno a legna e forno elettrico)

• Conoscenza delle materie prime

• Nozioni di cucina (farciture e topping)

• Rosticceria

• Consulente per start-up

• Masterclass di aggiornamento

• HACCP

 

Tecnico dei forni professionali per panificati

 

F.F.E.R.P. FORNI RECCHIA [ 10/06/2021 – Attuale ]

Città: Valmontone RM | Paese: Italia

Responsabile tecnico per il Sud Italia

• Corsi di formazione professionale ai metodi di cottura per panificati ed il giusto utilizzo degli strumenti.

• Corsi di formazione in sede, professionalizzanti all'arte bianca.

• Masterclass di aggiornamento.

 

Istruttore Pizzaiolo

 

A.P.I. associazione pizzerie ialiane [ 2012 – 2019 ]

Città: Roma RM | Paese: Italia

Formatore alle tecniche di impasto e cottura per:

• Pizza classica

• Pizza in pala

• Pizza in teglia

Delegato A.P.I. Calabria per eventi enogastronomici e consulenze per start-up.

Pizzaiolo Professionista

Vari [ 2004 – 2011 ]

Paese: Italia

Varie missioni in Italia in qualità di chef pizzaiolo per strutture ricettive.

 

Imprenditore

Me stesso [ 1999 – 2003 ]

Paese: Germania

 

Pizzaiolo

Pizzeria "Da Michele" [ 1991 – 1998 ]

Città: Gross-Gerau | Paese: Germania

Inizio percorso professionale al mestiere di pizzaiolo.

Preparazione e cottura delle pizze.

 

REFERENZE

 

Nome: Campionato Mondiale della Pizza 2022 | 3° Classificato

Parma

Team "Dieta Mediterranea"

Nome: Campionato Mondiale della Pizza al Fungo 2014 | 1° Classificato

Barletta

Nome: Campionato Italiano di pizza a squadre 2014 | 2° Classificto

Roma

Nome: Campionato delle Eccellenze italiane 2014 | 4° Classificato

Salerno

Pizza Expo dal 26/06 al 06/07/2014

Capitano di squadra

Nome: Campionato Italiano A.P.I. 2013 | 5° Classificato

Fiumicino RM

 

ISTRUZIONE E FORMAZIONE

 

Master "Pizza in teglia e Pinsa romana"

Molino Fagioli [ 22/11/2022 ]

Paese: Italia

Master "Pizza in Pala e Pizza Contemporanea"

Molino Fagioli [ 28/06/2022 ]

Paese: Italia

Master "Tecnico specializzato nei forni da panificazione"

F.F.E.R.P. Forni Recchia [ 10/06/2021 ]

Città: Valmontone RM | Paese: Italia

Master "Pizza in Pala"

A.P.I. associazione pizzerie italiane [ 2015 ]

Paese: Italia

Conoscenza delle farine

Tecniche di impasto

Farcitura

 

COMPETENZE COMUNICATIVE E INTERPERSONALI

 

Istruttore Pizzaiolo

• Capace di insegnare procedure e tecniche di lavorazione

• Capace di mettere in atto azioni correttive e preventive per la sicurezza sul posto di lavoro HACCP

• Capace di trasmettere il suo sapere

• Forte attitudine alla direzione ed al lavoro di squadra

• Consulenze per start-up e formazione del personale

 

Direttore di corsi professionali

• Ricerca e reclutamento di consulenti esterni

• Redazione del calendario dei corsi

• Redazione dei manuali didattici

• Pubbliche relazioni

• Ricerca di sponsor e/o partner commerciali

• Forte attitudine al problem solving

• Capace di organizzare e di presiedere una riunione

 

Giudice di gara

• Campionati di pizza Nazionali e Internazionali

• Giudice di qualità al tavolo

• Giudice di forno

• Capace di esprimere un giudizio obiettivo ed imparziale alle tecniche e le conoscenze generali dei candidati.

 

Tecnico commerciale di forni professionali per panificati

• Eccellente contatto con il pubblico

• Ascolto e forte capacità di consiglio per la scelta nell'acquisto

• Diplomazia nella gestione dei conflitti, cortesia e socievolezza

• Forte attitudine alla negoziazione

• Progettazione e consigli per l'allestimento degli spazi di lavoro

• Formazione alle tecniche di utilizzo e manutenzione dei forni

 

Organizzatore di eventi

• Attitudine alla direzione ed al lavoro di squadra

• Eventi di promozione sociale

• Eventi di promozione territoriale

• Eventi privati

• Preventivi

• Ricerca delle migliori location

• Allestimento e decorazione degli spazi (interni-esterni)

• Ricerca delle migliori materie prime

 

• Concezione dei menu