I Docenti dei nostri corsi
MASSIMILIANO CECCARELLI
Pizzaiolo professionista con esperienza di circa 25 anni (documentata), molto noto nel circuito pizzaioli italiani.
Esperto in pizza in teglia, pinsa romana, pizza in pala, pizza tonda alla romana, pizza al padellino, pizza Verace Napoletana A.V.P.N.
Esperto di impasti a breve, lunga e media lievitazione, con uso di lievito madre o di lievito di birra.
Esperto nelle cotture con forno sia elettrico che a legna.
Docente e consulente tecnico internazionale.
Esperto in gestione di pizzerie ed eventi.
QUALIFICHE
• 2018 Corso di Pizza con impasti indiretti docente Christian Zaghini, Molino Grassi
• 1999- Corso API (Associazione Pizzerie Italiane) presso Scuola “Angelo Iezzi”;
ESPERIENZE LAVORATIVE RILEVANTI
● Ottobre 2022 - in corso Responsabile Pizzeria napoletana “Sofia”, Corso del Rinascimento, Roma.
● 2022 Pizzaiolo presso la Pizzeria napoletana “50Kalò” di Ciro Salvo, via Flavia, Roma.
● 2020 Responsabile presso il camping&Village “Seven Hills” via Trucchi, Roma.
● 2018 Riapertura pizzeria “Il Piccolo Buco”, Fontana di Trevi, Roma.
● 2015- 2016 Pizzaiolo presso pizzeria “Pizza e Natura”, in Piazzale Flaminio a Roma.
● 2011-2012 Proprietario della pizzeria napoletana “Pizzeria Lazzaroni” in Roma, menzionata nelle guide:
▪ Gambero Rosso 2011-12,
▪ L’Espresso,
▪ La Repubblica,
▪ Osterie d’Italia 2012 Slow Food.
● 2007-2009 Proprietario della pizzeria “La Tomatina Spice” in Roma, menzionata nella guida Gambero Rosso 2008-2009 (acquisizione, gestione e capitalizzazione investimento).
● 2006-2007 Proprietario della pizzeria “La Tomatina” in Roma, menzionata nella guida Gambero Rosso 2006-2007 acquisizione, gestione e capitalizzazione investimento).
● 2003-2004 Proprietario della pizzeria “Pizza della Vittoria” in Campagnano di Roma (acquisizione, gestione e capitalizzazione investimento).
● 2002 Proprietario della pizzeria a taglio alla romana “Il Buco” ad Auckland, Nuova Zelanda.
● 2000-2001 Pizzaiolo presso la pizzeria “La Gatta Mangiona” in Roma.
● 1999-2000 Pizzaiolo presso la pizzeria “Alice Pizza” in Roma.
ALTRE ESPERIENZE INTERNAZIONALI
● Nell’anno 2021 ho svolto una consulenza di pizza napoletana per la Società “Cooper’s Hawk” a Chicago, US.
● Nell’anno 2015 mi sono qualificato ottavo al Campionato del Mondo di pizza a Parma, nella categoria pizza in teglia.
● Nel 2010 ho vinto il campionato del mondo di pizza acrobatica a Parigi con la nazionale italiana pizzaioli acrobati.
● Nel 2002 ho aperto la pizzeria a taglio alla romana “Il Buco” ad Auckland, Nuova Zelanda.
COLLABORAZIONI, DOCENZE, ALTRE ESPERIENZE
● Collaborazione in qualità di consulente tecnico nel format “Pizzerie criminali” sul canale youtube di “Franchino er criminale”
● Organizzazione e gestione di serate a tema di degustazione pizza e fritti
● Docente di Pizza nel 2010 presso il Palazzo del Gusto Gambero Rosso di Roma
● Consulente tecnico nel 2010-2011 presso il Molino Spigadoro s.p.a. (Bastia Umbra)
● Collaborazione con il Sig. Corrado di Marco (2009-2012) per la promozione della Pinsa Romana
● Collaborazione con la pizzeria napoletana del Sig. Gino Sorbillo in via dei Tribunali a Napoli
● Collaborazione con la pizzeria napoletana “50 Kalo’” del Sig. Ciro Salvo, in Piazza Sannazzaro a Napoli
● Collaborazione con la pizzeria “Pizzarium” del Sig. Gabriele Bonci.
